Lini produksi robotik akan menghilangkan kebutuhan akan lini produksi bagian depan dan belakang, sehingga mengurangi biaya tenaga kerja secara signifikan.
Sweetgreen sedang bersiap meluncurkan dua restoran yang dilengkapi dengan lini produksi otomatis Infinite Kitchen. Sejak mengakuisisi Spyce pada tahun 2021, sebuah konsep restoran cepat saji dua unit yang dilengkapi sistem robotik, perusahaan ini telah berupaya menentukan kapan dan di mana alat tersebut akan digunakan, yang menggunakan ban berjalan untuk menyajikan bahan-bahan dalam porsi yang tepat.
Toko pertama dengan lini produksi otomatis akan dibuka pada hari Rabu di Naperville, Illinois. Infinity Kitchen kedua diperkirakan akan dibuka akhir tahun ini. Ini akan menjadi peningkatan dari restoran yang sudah ada, yang akan membantu perusahaan memahami cara mengintegrasikan sistem dengan lebih baik ke dalam lokasi yang sudah ada di masa mendatang.
"Kami yakin konsep baru yang digerakkan oleh otomatisasi ini dapat menciptakan efisiensi yang memungkinkan kami tumbuh lebih cepat dan meraih laba yang lebih tinggi," ujar CEO Jonathan Nyman dalam konferensi pers pendapatan kuartal pertama perusahaan. "Selagi kami masih menguji dan belajar, kami berharap Infinite Kitchen akan semakin terintegrasi ke dalam lini produk kami."
Lini produksi robotik ini akan menyiapkan 100% pesanan, sehingga menghilangkan kebutuhan akan lini produksi front-end dan back-end. Sekitar setengah dari tenaga kerja variabel di restoran Sweetgreen bekerja di bagian produksi atau perakitan, yang berarti sistem ini akan membebaskan staf untuk fokus melayani pelanggan.
Infinite Kitchen diperkirakan akan memberikan pertumbuhan kapasitas yang signifikan, yang menurut Neman telah menjadi "fokus" Sweetgreen selama enam bulan terakhir. Peningkatan staf dan tenaga kerja, materi pelatihan yang lebih baik, dan struktur kepemimpinan baru yang menghilangkan manajer menengah telah meningkatkan kecepatan layanan. Format baru, termasuk gerai pinggir jalan pertama yang diluncurkan tahun lalu, juga mengalami peningkatan throughput.
"Seiring dengan peningkatan jumlah staf dan kondisi kerja kami, kami benar-benar fokus untuk meningkatkan batasan pada lini produksi digital kami," ujar Nieman. "Kami berhasil meningkatkan kapasitas sebesar 20 persen di seluruh armada, yang berarti 20 persen lebih banyak orang yang kami layani."
Perusahaan ini juga berupaya meningkatkan kecepatan layanan di garis depan seiring dibukanya kembali dunia dan semakin banyak pelanggan yang kembali ke restoran.
"Ada pertumbuhan yang luar biasa di lini depan, dan kami juga sangat fokus untuk meningkatkan kapasitas di lini depan," kata Nieman. "Pelanggan yang memulai karier di restoran kami biasanya memasuki ekosistem digital kami dan menjadi pelanggan yang sangat berharga bagi kami."
Untuk mencapai tujuan tersebut, perusahaan baru-baru ini meluncurkan Sweetpass, program loyalitas pertamanya dalam dua tahun. Anggota mendapatkan akses ke hadiah dan tantangan pilihan, serta kesempatan untuk mendapatkan menu baru dan merchandise edisi terbatas. Paket dua tingkat ini juga mencakup Sweetpass+, langganan bulanan senilai $10 yang memberikan hadiah kepada pengguna setia berupa diskon $3 untuk pesanan harian Sweetgreen, layanan pelanggan prioritas, manfaat pengiriman, akses awal ke merchandise, dan fitur eksklusif lainnya.
"Peluncuran kami berjalan sangat baik dan mendapat respons yang luar biasa," ujar Niemann. "Kami yakin program ini berpotensi meningkatkan keuntungan, tidak hanya melalui biaya keanggotaan dasar yang dibatasi, tetapi juga dengan memperluas basis pelanggan kami secara bertahap."
Dia mengatakan Sweetgreen telah menunjukkan minat yang kuat terhadap versi gratis dan berbayar, yang keduanya memungkinkan kustomisasi ekstensif dan manfaat yang disesuaikan.
"Cara kami membangunnya memberi kami banyak personalisasi," ujarnya. "Kami dapat mengalokasikan dana dengan sangat efektif untuk pemasaran dan periklanan, serta bagaimana cara meningkatkan frekuensi tamu tanpa harus menggunakan metode yang sama untuk semua."
Penjualan digital menyumbang 61% pendapatan Sweetgreen pada kuartal pertama, dengan sekitar dua pertiga penjualan berasal dari saluran langsung merek tersebut. Akselerasi adopsi digital menghasilkan kuartal yang kuat, dengan Sweetgreen membukukan pendapatan yang kuat dan memangkas kerugiannya. Hasil ini memberi Neman keyakinan akan kemampuan perusahaan untuk meraih keuntungan untuk pertama kalinya pada tahun 2024.
Penjualan kuartal pertama naik 22% menjadi $125,1 juta, dan penjualan di toko yang sama naik 5%. Pertumbuhan komparatif ini mencakup peningkatan volume transaksi sebesar 2% dan diuntungkan oleh kenaikan harga menu sebesar 3% yang diterapkan pada bulan Januari. Pendapatan AUV perusahaan meningkat menjadi $2,9 juta dari $2,8 juta pada kuartal pertama tahun 2022.
Margin di tingkat restoran relatif stabil di angka 14%, turun dari 13% tahun lalu. Kerugian EBITDA yang disesuaikan untuk kuartal tersebut adalah $6,7 juta, turun dari $17 juta pada kuartal pertama tahun 2022. Tanpa memperhitungkan dampak kredit pemotongan pajak karyawan CARES Act, margin di tingkat restoran akan menjadi 12% dan kerugian EBITDA yang disesuaikan sebesar $13,6 juta.
Biaya makanan, minuman, dan pengemasan menyumbang 28% dari pendapatan kuartal ini dan 200 basis poin lebih tinggi dibandingkan tahun 2022. Peningkatan ini disebabkan oleh gangguan pengemasan yang dialami perusahaan di awal tahun. Biaya tenaga kerja dan biaya terkait menyumbang 31% dari pendapatan, turun 200 basis poin dibandingkan periode yang sama tahun lalu.
Beban umum dan administrasi Sweetgreen untuk kuartal tersebut adalah $34,98 juta, turun $15,3 juta dari tahun sebelumnya, yang disebabkan oleh penurunan $7,9 juta dalam beban kompensasi berbasis saham, penurunan sebesar $5,1 juta dalam tunjangan yang terkait dengan Kredit Pajak Retensi Karyawan dan gaji serta tunjangan eksekutif.
Biaya yang lebih rendah, ditambah dengan laba restoran yang lebih tinggi, membantu Sweetgreen memangkas kerugiannya menjadi $33,7 juta dari $49,7 juta tahun lalu.
Selain merampingkan struktur kepemimpinannya, perusahaan mengumumkan awal tahun ini bahwa mereka mengambil langkah-langkah manajemen biaya, memangkas biaya pusat dukungan dari $108 juta pada tahun 2022 menjadi $98 juta pada tahun 2023. Neman memperkirakan biaya pusat dukungan sebagai persentase pendapatan akan tumbuh 16-17% untuk setahun penuh, naik dari 30% pada tahun 2019.
"Tidak diragukan lagi bahwa peningkatan efisiensi operasional pusat dukungan kami secara berkelanjutan merupakan prioritas utama bagi tim manajemen kami," ujarnya. "Kami hanya akan terus mengembangkan pusat dukungan ini jika investasi lebih lanjut menghasilkan imbal hasil modal yang nyata."
Sweetgreen juga mengambil pendekatan yang lebih disiplin dalam memperluas kehadirannya, membuka gerai baru dengan lebih lambat, dan menekankan "kualitas daripada kuantitas" ketika memasuki pasar baru. Perusahaan berencana membuka 30-35 gerai baru tahun ini, meningkat dari 39 gerai yang dibuka pada tahun 2022. Pada kuartal pertama, perusahaan membuka 12 restoran dan menutup tiga restoran, sehingga total gerainya menjadi 195 gerai. CFO Mitch Rebeck mengatakan semua gerai yang ditutup memiliki gerai-gerai yang bersebelahan yang memberikan "pengalaman yang lebih baik bagi pelanggan dan anggota tim," sehingga Sweetgreen dapat memanfaatkan pengalihan penjualan dari satu gerai ke gerai lainnya.
Selain memangkas biaya dan mengambil pendekatan yang lebih hati-hati terhadap pertumbuhan, Sweetgreen memandang program loyalitasnya sebagai katalisator untuk meningkatkan penjualan dan mencapai profitabilitas. Katalisator lainnya adalah menawarkan menu yang lebih beragam.
Sengketa hukum singkat dengan Chipotle Mexican Grill tidak menyurutkan optimisme Nieman terhadap menu terbaru merek tersebut. Hanya beberapa hari setelah perusahaan merilis Chipotle Chicken Burrito Bowl, yang disebut-sebut sebagai mangkuk pertama tanpa sayuran, Chipotle mengajukan gugatan yang menuduh jaringan restoran salad tersebut melakukan pelanggaran hak cipta. Para pesaing fast-casual segera mencapai kesepakatan, dan Sweetgreen mengubah nama produknya menjadi Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Bahkan dengan perubahan merek pasca peluncuran, mangkuk burrito masih mengungguli dan melampaui sasaran akuisisi pelanggan, menjadi salah satu dari lima produk Sweetgreen yang berkinerja terbaik.
Niemann mengatakan perusahaan memiliki "rencana menu yang kuat" yang mencakup pengujian biji-bijian dan protein yang lebih sehat serta bermitra dengan koki-koki berpengaruh. Fokus lainnya adalah aksesori canggih. Merek ini baru-baru ini merilis hummus sebagai lauk untuk roti focaccia. Perusahaan juga telah memperluas penawaran minumannya dengan pilihan soda sehat baru dan menambahkan hidangan penutup cokelat baru ke dalam menu hidangan penutupnya.
"Meskipun ini baru permulaan, kami sudah melihat peningkatan premi hampir 25% dalam tiga minggu pertama peluncuran," kata Neman. "Kami yakin peluang margin akan menciptakan peluang signifikan lainnya bagi Sweetgreen di tahun-tahun mendatang."
Buletin email lima kali seminggu yang membuat Anda selalu mengetahui berita industri terkini dan hal-hal baru di situs ini.