Restoran Sushi Train telah lama menjadi bagian ikonik dari budaya kuliner Jepang. Kini, video orang-orang menjilati botol kecap asin dan mengutak-atik hidangan di ban berjalan mendorong para kritikus mempertanyakan prospek mereka di dunia yang sadar akan Covid.
Minggu lalu, sebuah video yang diambil oleh jaringan restoran sushi populer Sushiro menjadi viral, memperlihatkan seorang pengunjung pria menjilati jarinya dan menyentuh makanan saat makanan itu keluar dari rak. Pria itu juga terlihat menjilati botol dan cangkir bumbu, yang kemudian ia taruh kembali di tumpukan.
Lelucon ini menuai banyak kritik di Jepang, di mana perilaku ini semakin umum dan dikenal secara daring sebagai “#sushitero” atau “#sushiterrorism”.
Tren ini membuat para investor khawatir. Saham pemilik Sushiro Food & Life Companies Co Ltd turun 4,8% pada hari Selasa setelah video tersebut menjadi viral.
Perusahaan menanggapi insiden ini dengan serius. Dalam pernyataan yang dirilis Rabu lalu, Food & Life Companies mengatakan telah mengajukan laporan polisi yang menyatakan bahwa pelanggan tersebut mengalami kerugian. Perusahaan juga mengatakan telah menerima permintaan maafnya dan menginstruksikan staf restoran untuk menyediakan peralatan atau wadah bumbu yang disanitasi khusus kepada semua pelanggan yang kecewa.
Sushiro bukan satu-satunya perusahaan yang menghadapi masalah ini. Dua jaringan konveyor sushi terkemuka lainnya, Kura Sushi dan Hamazushi, memberi tahu CNN bahwa mereka menghadapi gangguan serupa.
Dalam beberapa minggu terakhir, Kura Sushi juga telah memanggil polisi terkait video lain yang memperlihatkan pelanggan mengambil makanan dengan tangan dan menaruhnya kembali di ban berjalan agar dapat dimakan orang lain. Rekaman itu tampaknya diambil empat tahun lalu, tetapi baru-baru ini muncul kembali, kata seorang juru bicara.
Hamazushi melaporkan insiden lain kepada polisi minggu lalu. Jaringan tersebut mengatakan telah menemukan sebuah video yang menjadi viral di Twitter yang memperlihatkan wasabi ditaburkan di atas sushi saat sedang digulung. Perusahaan tersebut mengatakan dalam sebuah pernyataan bahwa ini adalah "penyimpangan signifikan dari kebijakan perusahaan kami dan tidak dapat diterima."
"Saya pikir insiden sushi tero ini terjadi karena jumlah karyawan di toko-toko tersebut lebih sedikit yang memperhatikan pelanggan," kata Nobuo Yonekawa, yang telah menjadi kritikus restoran sushi di Tokyo selama lebih dari 20 tahun, kepada CNN. Ia menambahkan bahwa restoran-restoran tersebut baru-baru ini memangkas staf untuk mengatasi kenaikan biaya lainnya.
Yonegawa mencatat bahwa waktu pengundian ini sangat penting, terutama karena konsumen Jepang menjadi lebih sadar akan kebersihan karena wabah Covid-19.
Jepang dikenal sebagai salah satu tempat terbersih di dunia, dan bahkan sebelum pandemi, orang-orang secara teratur mengenakan masker untuk mencegah penyebaran penyakit.
Negara ini sekarang mengalami gelombang rekor infeksi Covid-19, dengan jumlah kasus harian mencapai hampir 247.000 pada awal Januari, lembaga penyiaran publik Jepang NHK melaporkan.
“Selama pandemi COVID-19, jaringan restoran sushi harus meninjau kembali standar sanitasi dan keamanan pangan mereka mengingat perkembangan ini,” katanya. “Jaringan ini harus bertindak dan menunjukkan solusi kepada pelanggan untuk memulihkan kepercayaan.”
Para pelaku bisnis punya alasan kuat untuk khawatir. Daiki Kobayashi, analis di perusahaan ritel Jepang Nomura Securities, memperkirakan tren ini dapat memperlambat penjualan restoran sushi hingga enam bulan.
Dalam catatan kepada klien minggu lalu, dia mengatakan video Hamazushi, Kura Sushi, dan Sushiro “dapat memengaruhi penjualan dan lalu lintas.”
“Mengingat betapa pemilihnya konsumen Jepang tentang insiden keamanan pangan, kami yakin dampak negatifnya terhadap penjualan bisa berlangsung hingga enam bulan atau lebih,” tambahnya.
Jepang telah menangani masalah ini. Kobayashi mengatakan bahwa laporan yang sering terjadi tentang lelucon dan vandalisme di restoran sushi juga "merusak" penjualan dan jumlah pengunjung restoran tersebut pada tahun 2013.
Kini, video-video baru tersebut telah memicu diskusi baru di dunia maya. Beberapa pengguna media sosial Jepang mempertanyakan peran restoran sushi dengan ban berjalan dalam beberapa minggu terakhir karena konsumen menuntut lebih banyak perhatian terhadap kebersihan.
"Di era di mana semakin banyak orang ingin menyebarkan virus di media sosial dan virus corona telah membuat orang lebih peka terhadap kebersihan, model bisnis yang didasarkan pada keyakinan bahwa orang akan berperilaku seperti restoran sushi di jalur produksi tidak mungkin lagi berjalan," tulis seorang pengguna Twitter. "Menyedihkan."
Pengguna lain membandingkan masalah ini dengan masalah yang dihadapi oleh operator kantin, dan menyatakan bahwa berita palsu tersebut telah “mengungkapkan” masalah layanan publik secara umum.
Pada hari Jumat, Sushiro sepenuhnya berhenti menyajikan makanan yang tidak dipesan ke dalam ban berjalan, dengan harapan orang-orang tidak akan menyentuh makanan orang lain.
Seorang juru bicara Food & Life Companies mengatakan kepada CNN bahwa alih-alih membiarkan pelanggan mengambil piring mereka sendiri sesuka mereka, perusahaan tersebut kini menempelkan gambar sushi di piring kosong di ban berjalan untuk menunjukkan kepada orang-orang apa yang bisa mereka pesan.
Sushiro juga akan memiliki panel akrilik antara ban berjalan dan kursi makan untuk membatasi kontak mereka dengan makanan yang lewat, kata perusahaan itu.
Kura Sushi justru sebaliknya. Seorang juru bicara perusahaan itu mengatakan kepada CNN minggu ini bahwa mereka akan mencoba menggunakan teknologi itu untuk menangkap penjahat.
Sejak 2019, jaringan restoran tersebut telah melengkapi ban berjalannya dengan kamera yang menggunakan kecerdasan buatan untuk mengumpulkan data tentang sushi apa yang dipilih pelanggan dan berapa banyak piring yang dikonsumsi di meja, katanya.
“Kali ini, kami ingin menggunakan kamera AI untuk melihat apakah pelanggan meletakkan sushi yang mereka ambil dengan tangan mereka kembali ke piring,” imbuh juru bicara tersebut.
“Kami yakin bahwa kami dapat meningkatkan sistem yang ada untuk mengatasi perilaku ini.”
Sebagian besar data pada harga saham disediakan oleh BATS. Indeks pasar AS ditampilkan dalam waktu riil, kecuali S&P 500, yang diperbarui setiap dua menit. Semua waktu dalam Waktu Timur AS. Factset: FactSet Research Systems Inc. Semua hak dilindungi undang-undang. Chicago Mercantile: Beberapa data pasar adalah milik Chicago Mercantile Exchange Inc. dan pemberi lisensinya. Semua hak dilindungi undang-undang. Dow Jones: Dow Jones Brand Index dimiliki, dihitung, didistribusikan, dan dijual oleh DJI Opco, anak perusahaan S&P Dow Jones Indices LLC, dan dilisensikan untuk digunakan oleh S&P Opco, LLC dan CNN. Standard & Poor's dan S&P adalah merek dagang terdaftar dari Standard & Poor's Financial Services LLC dan Dow Jones adalah merek dagang terdaftar dari Dow Jones Trademark Holdings LLC. Semua konten Dow Jones Brand Indices adalah milik S&P Dow Jones Indices LLC dan/atau anak perusahaannya. Nilai wajar disediakan oleh IndexArb.com. Hari libur pasar dan jam buka disediakan oleh Copp Clark Limited.
© 2023 CNN. Penemuan Warner Bros. Semua hak dilindungi undang-undang. CNN Sans™ dan © 2016 CNN Sans.