Canton Utara, Ohio. Jika Anda ingin menjadi anak pepatah di toko permen, impian Anda bisa menjadi kenyataan.
Saat itulah Fannie Mae menawarkan tur ke fasilitas manufaktur Canton Utara mereka dan Willy Wonka mengintip operasinya yang manis seperti Willy Wonka.
Di satu sisi, Chocolate adalah industri rumahan di Northeast Ohio, dari favorit lama Malley hingga toko-toko yang dikelola keluarga seperti Sweet Designs Chocolatier di Lakewood.
Namun, jika Anda ingin melihat Pabrik Cokelat Besar beraksi, pergilah ke Perbatasan Kabupaten KTT Stark. Membuat dan mengemas cokelat membutuhkan sekitar 400 karyawan di pabrik seluas 220.000 kaki persegi. Direktur Merek Jennifer Peterson dan Wakil Presiden dan General Manager Rick Fossali mengatakan pekerjaan mereka telah membantu perusahaan menjadi perusahaan cokelat premium yang paling cepat berkembang di Amerika Serikat.
Fannie May memiliki sejarah lebih dari 100 tahun. Sekarang tersembunyi di bayang-bayang bandara Akron-Canton, hanya beberapa menit, itu secara efisien menghasilkan berbagai macam produk. Saat konveyor berjalan, ribuan permen ditutupi dengan cokelat dan berbagai langkah kontrol kualitas diambil. Satu -satunya hal yang hilang adalah Veruca Salt dan hubungannya.
Henry Teller Archibald membuka toko Fannie May pertama di Chicago pada tahun 1920. Perusahaan ini telah terjual beberapa kali selama bertahun-tahun, termasuk 1-800 bunga, sebelum diakuisisi pada 2017 oleh Ferrero, konglomerat internasional yang memiliki Nutella, Ferrero, Rocher dan lainnya. Ini adalah perusahaan cokelat terbesar ketiga di dunia.
Sebuah toko di Kanton Utara (Anda tidak akan memiliki bisnis cokelat tanpa toko, konter, dan rak permen, kan?) Baru -baru ini diperbarui.
"Sungguh luar biasa bahwa lalu lintas kami telah berkembang setiap tahun selama tiga tahun terakhir," kata Fossali. "Itu diambil di awal Covid - dapatkah Anda membuka pintu, dapatkah Anda membuka pintu - tetapi sejak itu, jika Anda melihat angka -angka di toko -toko ritel, mereka tidak dapat dipercaya."
Aroma ringan, sedikit manis melayang melalui pabrik ketika pekerja dengan rajin mengunjungi jalur perakitan dan stasiun pengepakan. Tetapi sebelum salah satu dari cokelat ini berubah menjadi keju cottage yang siap dimakan, ia memasuki pabrik dalam bentuk cair.
Campuran hak milik dari vendor dikirim sekitar 115 derajat pada truk yang dimuat dengan 40.000 hingga 45.000 lb tanker. Selang terhubung dari tangki ke katup saluran masuk. Sesuai dengan protokol keamanan pangan yang ketat, katup ini selalu tetap tertutup kecuali cokelat bocor.
Di satu ruangan, ada 10 tangki, mirip dengan fermentor tempat pembuatan bir, masing -masing menampung hingga 50.000 pon cokelat cair. Aula lain dapat menampung hingga 300.000 orang. Tangki yang tersisa dapat menampung 200.000 tangki.
"Jadi jika kami ingin mengisi setiap kaleng di pabrik kami, kami dapat memuat satu juta pon cokelat," kata direktur operasi pabrik Vince Grishaber.
Ketika mereka pertama kali mulai bekerja untuk perusahaan pada tahun 1994, Grishaber memiliki tampilan "I Love Lucy" dan Lucy dan Ethel kelebihan beban di jalur perakitan.
"Dan," katanya, "kamu tidak tahu apa yang tidak kamu ketahui. Anda melihat semua perangkat ini. Anda berpikir, “Apa yang terjadi? “Anda akan segera menemukan bahwa itu bukan 'Saya suka Lucy'. Ini adalah operasi nyata, mobil sungguhan, hal yang nyata. Di kepala saya, saya akan pergi dan mencelupkan permen. jalur."
Ambil, misalnya, kombinasi camilan populer S'mores. Campuran marshmallow dan kerupuk Graham memasuki hopper dan menyapu jalur perakitan. Tiga jalur produksi beroperasi secara berurutan, dengan dua shift 10 jam per hari, memproses 600 pound per jam.
“Kami tiba -tiba beralih dari satu baris ke 'kami perlu memproduksi sebanyak mungkin,'” kata Grisaber tentang menambahkan garis setahun dan tiga bulan lalu. Bisnis berjalan dengan baik dan perusahaan sedang mempertimbangkan untuk mendirikan jalur produksi baru. Mereka memproses 7,5 juta pon morels dan produk terkait setiap tahun.
"Ini adalah sesuatu yang sangat kami kuasai dan sangat pandai, dan pelanggan kami menyukai produk ini," katanya.
Pada sabuk konveyor, bagian bergetar untuk menghilangkan potongan -potongan yang terlalu kecil. Mereka melewati saringan dan digunakan kembali sebanyak mungkin di tempat lain. Blower meniupkan sejumlah cokelat untuk memastikan persentase yang benar sedang digunakan.
Kemudian fragmen -fragmen ini memasuki terowongan pendingin pada suhu 65 derajat. Suhu turun sedikit sebelum kembali ke 65 derajat. Proses yang dikendalikan iklim ini memberikan kilau dan elastisitas cokelat. Anda tidak akan mencapai suhu yang tepat, katanya, dan kristal gula dapat terbentuk, atau cokelat tidak akan terlihat sebagus. Rasanya masih sama tetapi tidak terlihat bagus, tambahnya.
"Orang -orang ingin memastikan bahwa kami memiliki jumlah pecan yang tepat di pixies kami," kata Peterson.
Dalam film kasino, Sam Rothstein, yang diperankan oleh Robert De Niro, khawatir tentang terlalu banyak blueberry di cupcakesnya. Di sini, para pekerja mencoba untuk mencapai konsistensi produk, meskipun tidak dengan keadaan Rothstein yang sakit -sakitan, yang marah ketika cupcakesnya memiliki beberapa blueberry pada mereka dan rekan -rekannya memasukkannya.
Kontrol kualitas dan keamanan di atas segalanya. Sinar-X digunakan untuk memastikan tidak ada benda asing dalam permen. Tembakan terbuka atau sepatu back terbuka tidak diperbolehkan. Setiap orang, bahkan pengunjung di lantai, setiap kali dia masuk, harus naik ke mesin cuci dengan air hangat. Pabrik ditutup selama satu minggu setahun untuk pembersihan dan inspeksi peralatan yang menyeluruh.
"Packer cepat" adalah pekerja yang lulus tes peti yang valid untuk bekerja. Lucy dan Ethel tidak akan ada di sini.
“Kualitas selalu dimulai dengan orang -orang manufaktur, dan kemudian Anda mendapat dukungan dari tim berkualitas untuk membantu memastikan keamanan pangan dan produk berkualitas tinggi,” kata Grishaber.
Grishaber telah bekerja dengan Fannie May selama tiga dekade dalam berbagai peran sejak sekolah menengah.
"Lelucon saya 28 tahun yang lalu sekitar 50 pound," katanya. “Semua orang tertawa dan itu, 'Tidak, ini sangat serius.'
“Saya mencobanya tepat waktu. Salah satu hal unik tentang produk kami adalah ketika kami mencoba produk kami, kami menikmatinya. ”
Dia tidak berharap itu menjadi pekerjaan hidupnya. Seiring dengan antusiasmenya, muncul beberapa pengetahuan ilmiah dasar. Misalnya, memahami bagaimana kelembaban mempengaruhi proses dan produk adalah kuncinya.
“Aku jatuh cinta padanya. Ketika Anda membuat permen, ketika Anda tersenyum pada wajah orang, sulit untuk tidak jatuh cinta padanya, ”kata Grishaber, yang mengatakan Pixies gelap adalah favorit pribadi saya dan mereka sering tampil dalam film. Ada mangkuk di kantornya.
Sekitar 50 toko Fannie Mae terutama terletak di daerah Chicago. Perusahaan ini memfokuskan pasarnya sejauh barat ke Davenport, Iowa, sejauh selatan Champaign, Illinois, dan sejauh timur Guangzhou.
Berfokus pada pasar konsumen produksi massal, perusahaan menekankan transformasi dan relokasi. Fannie Mae menjual produknya di Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, berbagai apotek dan lokasi lainnya, kata Peterson dan Fossali.
Fasilitas manufaktur di Kanton Utara menghasilkan dan mendistribusikan lebih dari 100 permen yang berbeda. Toko ini menjual produk sepotong dan kotak buatan khusus.
“Ketika Anda datang ke sini, Anda ingin memiliki pilihan. Setiap orang memiliki preferensi yang berbeda, jadi kami harus memberi orang banyak pilihan, jika tidak, itu tidak akan berhasil, ”kata Fossali.
Penghargaan pelanggan hari setelah Black Friday pada awal Desember adalah periode penjualan yang sangat besar, seperti Hari Valentine, yang sebenarnya berlangsung tiga hari-12-14 Februari, kata Peterson.
Penjual terbesar Fannie Mae dengan pound yang diproduksi dan dijual adalah s'mores. Marshmallow vegan dan sereal renyah yang ditutupi cokelat. Item terbesar di toko adalah Pixies. Penawaran musiman termasuk pixies pai labu berbumbu dan enam variasi telur custard, kata Fossali.
Cokelat murni tanpa bahan apa pun akan disimpan selama sekitar satu tahun. Dikatakan bahwa jika ada krim di dalamnya, validitasnya dikurangi menjadi 30-60 hari.
Proses membuat krim dimulai pada tahun 1920 -an dan mirip dengan hari ini, kata Peterson, menambahkan: “Sebenarnya tidak ada krim krim. Ini secara harfiah merupakan fungsi komponen pencampuran. "
Produk mereka sesuai dengan moto: "Jangan perbaiki apa yang tidak rusak."
Dibangun pada tahun 1963, Mint Meltaways memiliki pusat mint yang dilapisi cokelat susu atau permen pastel hijau.
“Ini disebut meltaway karena suhu cokelat susu dan permen berbeda dan lapisan meleleh di lidah Anda. Itu meleleh dan Anda mendapatkan rasa minty yang intens, ”kata Peterson.
Buckeyes tradisional Fannie Mae, permen legendaris Ohio dengan pengisian krim selai kacang dan cokelat susu, agak unik. Gunakan krim selai kacang alih -alih selai kacang yang keras.
Untuk pecinta cokelat, "Buckeyes" bukan nama yang dilindungi hak cipta karena memiliki makna yang sangat luas dan banyak kegunaan dibandingkan dengan "kura -kura". (Pixie adalah produk seperti kura-kura dari Fannie May.)
Trinidad, pusat kelapa panggang dan truffle cokelat, merayakan ulang tahun ke 50 tahun ini.
Seluruh operasi melibatkan kombinasi otomatisasi (jalur perakitan) dan interaksi manusia-mesin (kotak penuh tangan). Satu -satunya hal yang hilang adalah Lucy dan teman Ethel, yang mengisi mulut mereka dengan cokelat, kemeja dan topi.
Terkait: Pemilik Desain Manis Chocolatier merayakan 25 tahun pertumbuhan bisnis era Covid (gambar, video)
Di mana: Fannie May terletak di 5353 Lauby Road, Greene. Berdekatan dengan Bandara Akron Canton dan sekitar 50 mil dari pusat kota Cleveland.
Tur Terpandu: Tur berpemandu gratis tersedia dari Senin hingga Kamis dari pukul 10:00 hingga 16:00. Pemesanan diperlukan untuk kelompok lebih dari 15 orang. Tur dirancang untuk kelompok orang dewasa dan anak -anak. Mereka bertahan dari 30 hingga 45 menit tergantung pada grup. Mereka mulai dengan video pendek.
Jam buka: Senin-Kamis dari jam 9:00 hingga 17:00, Jumat dan Sabtu dari pukul 10:00 hingga 19:00, Minggu dari 11:00 hingga 17:00.
Saya bagian dari tim Life and Culture di Cleveland.com, mencakup topik yang terkait dengan makanan, bir, anggur, dan olahraga. Jika Anda ingin melihat cerita saya, inilah katalognya di cleveland.com. Bill Wills dari WTAM-1100 dan saya biasanya berbicara tentang makanan dan minuman pada hari Kamis pukul 8:20 pagi. Twitter: @mbona30.
Mulailah akhir pekan Anda dan daftar untuk mingguan Cleveland.com di buletin email CLE - panduan utama Anda untuk hal -hal terpenting yang dapat dilakukan di Cleveland yang lebih besar. Ini akan tiba di kotak masuk Anda pada hari Jumat pagi-daftar yang harus dilakukan eksklusif yang didedikasikan untuk hal-hal terbaik untuk dilakukan akhir pekan ini. Restoran, musik, film, seni pertunjukan, hiburan rumah dan banyak lagi. Cukup klik di sini untuk berlangganan. Semua buletin Cleveland.com gratis.