KANTON UTARA, Ohio.Jika Anda ingin menjadi anak peribahasa di toko permen, impian Anda bisa menjadi kenyataan.
Saat itulah Fannie Mae menawarkan tur ke fasilitas manufaktur Kanton Utara mereka dan Willy Wonka mengintip operasi manisnya seperti Willy Wonka.
Di satu sisi, cokelat adalah industri rumahan di Northeast Ohio, dari Malley's favorit lama hingga toko yang dikelola keluarga seperti Sweet Designs Chocolatier di Lakewood.
Namun, jika Anda ingin melihat pabrik cokelat besar beraksi, pergilah ke perbatasan Stark Summit County.Membuat dan mengemas cokelat membutuhkan sekitar 400 karyawan di pabrik seluas 220.000 kaki persegi.Direktur merek Jennifer Peterson dan wakil presiden dan manajer umum Rick Fossali mengatakan pekerjaan mereka telah membantu perusahaan menjadi perusahaan cokelat premium dengan pertumbuhan tercepat di Amerika Serikat.
Fannie May memiliki sejarah lebih dari 100 tahun.Sekarang tersembunyi dalam bayang-bayang Bandara Akron-Canton, hanya beberapa menit saja, secara efisien menghasilkan berbagai macam produk.Saat konveyor berjalan, ribuan permen diselimuti cokelat dan berbagai tindakan kontrol kualitas dilakukan.Satu-satunya hal yang hilang adalah Veruca Salt dan hubungannya.
Henry Teller Archibald membuka toko Fannie May pertama di Chicago pada tahun 1920. Perusahaan ini telah menjual beberapa kali selama bertahun-tahun, termasuk 1-800-Bunga, sebelum diakuisisi pada tahun 2017 oleh Ferrero, konglomerat internasional yang memiliki Nutella, Ferrero, Rocher dan yang lain.Ini adalah perusahaan cokelat terbesar ketiga di dunia.
Sebuah toko di Kanton Utara (Anda tidak akan memiliki bisnis cokelat tanpa toko, konter, dan rak permen, bukan?) baru saja direnovasi.
“Luar biasa bahwa lalu lintas kami tumbuh setiap tahun selama tiga tahun terakhir,” kata Fossali.“Itu diambil pada awal Covid – dapatkah Anda membuka pintu, dapatkah Anda membuka pintu – tetapi sejak itu, jika Anda melihat angka di toko ritel, jumlahnya tidak dapat dipercaya.”
Aroma yang lembut dan sedikit manis berhembus ke seluruh pabrik saat para pekerja dengan rajin mengunjungi jalur perakitan dan stasiun pengepakan.Tetapi sebelum salah satu dari cokelat ini berubah menjadi keju cottage siap saji, cokelat tersebut masuk ke pabrik dalam bentuk cair.
Campuran eksklusif dari vendor dikirimkan pada suhu sekitar 115 derajat dengan truk yang memuat tanker seberat 40.000 hingga 45.000 lb.Selang terhubung dari tangki ke katup masuk.Sesuai dengan protokol keamanan pangan yang ketat, katup ini selalu tertutup kecuali jika cokelatnya bocor.
Dalam satu ruangan, terdapat 10 tangki, mirip dengan tempat pembuatan bir fermentor, masing-masing menampung hingga 50.000 pon cokelat cair.Aula lain dapat menampung hingga 300.000 orang.Tank yang tersisa dapat menampung 200.000 tank.
“Jadi, jika kami ingin mengisi setiap kaleng di pabrik kami, kami dapat memuat satu juta pon cokelat,” kata Direktur Operasi Pabrik Vince Grishaber.
Ketika mereka pertama kali mulai bekerja untuk perusahaan pada tahun 1994, Grishaber memiliki tampilan "Saya suka Lucy" dan Lucy serta Ethel kelebihan beban di jalur perakitan.
“Dan,” katanya, “kamu tidak tahu apa yang tidak kamu ketahui.Anda melihat semua perangkat ini.Anda berpikir, “Apa yang terjadi?“Anda akan segera menemukan bahwa itu bukan 'Saya suka Lucy'.Ini adalah operasi nyata, mobil sungguhan, hal nyata.Di kepala saya, saya akan pergi dan mencelupkan permen.jalur."
Ambil, misalnya, kombinasi camilan populer S'mores.Campuran marshmallow dan kerupuk graham memasuki gerbong dan menandai jalur perakitan.Tiga lini produksi beroperasi secara berurutan, dengan dua shift 10 jam per hari, memproses 600 pon per jam.
“Kami tiba-tiba beralih dari satu baris ke 'Kami perlu memproduksi sebanyak mungkin,'” kata Grisaber tentang penambahan baris setahun tiga bulan lalu.Bisnis berjalan dengan baik dan perusahaan sedang mempertimbangkan untuk menyiapkan lini produksi baru.Mereka memproses 7,5 juta pon morel dan produk terkait setiap tahun.
“Ini adalah sesuatu yang sangat kami kuasai dan sangat kami kuasai, dan pelanggan kami menyukai produk ini,” katanya.
Pada sabuk konveyor, bagian tersebut bergetar untuk mengocok bagian yang terlalu kecil.Mereka dilewatkan melalui saringan dan digunakan kembali sebanyak mungkin di tempat lain.Blower meniup sejumlah cokelat untuk memastikan persentase yang benar digunakan.
Kemudian pecahan tersebut masuk ke terowongan pendingin pada suhu 65 derajat.Suhu turun sedikit sebelum kembali ke 65 derajat.Proses yang dikontrol iklim ini membuat cokelat bersinar dan elastis.Anda tidak akan mencapai suhu yang tepat, katanya, dan kristal gula bisa terbentuk, atau cokelatnya tidak akan terlihat bagus.Rasanya masih sama tapi tidak terlihat enak, tambahnya.
"Orang-orang ingin memastikan bahwa kami memiliki jumlah pecan yang tepat di pixies kami," kata Peterson.
Dalam film Casino, Sam Rothstein yang diperankan oleh Robert De Niro mengkhawatirkan terlalu banyak blueberry dalam kue mangkuknya.Di sini, para pekerja mencoba untuk mencapai konsistensi produk, meskipun tidak sampai keadaan Rothstein yang sakit-sakitan, yang marah ketika kue mangkuknya ditaburi sedikit blueberry dan rekan-rekannya mengisinya.
Kontrol kualitas dan keamanan di atas segalanya.Sinar-X digunakan untuk memastikan tidak ada benda asing di dalam permen.Jari kaki terbuka atau sepatu punggung terbuka tidak diperbolehkan.Setiap orang, bahkan pengunjung di lantai, setiap kali masuk, harus naik ke mesin cuci dengan air hangat.Pabrik ditutup selama satu minggu dalam setahun untuk pembersihan menyeluruh dan pemeriksaan peralatan.
Seorang "pengemas cepat" adalah pekerja yang lulus tes peti yang valid untuk bekerja.Lucy dan Ethel tidak akan ada di sini.
“Kualitas selalu dimulai dengan orang-orang manufaktur, dan kemudian Anda mendapat dukungan dari tim kualitas untuk membantu memastikan keamanan pangan dan produk bermutu tinggi,” kata Grishaber.
Grishaber telah bekerja dengan Fannie May selama tiga dekade dalam berbagai peran sejak SMA.
"Lelucon saya 28 tahun lalu sekitar 50 pound," katanya.“Semua orang tertawa dan berkata, 'Tidak, ini benar-benar serius.'
“Saya mencobanya tepat waktu.Salah satu hal unik tentang produk kami adalah ketika kami mencoba produk kami, kami menikmatinya.”
Dia tidak berharap itu menjadi pekerjaan seumur hidupnya.Seiring dengan antusiasmenya, muncullah beberapa pengetahuan ilmiah dasar.Misalnya, memahami bagaimana kelembapan memengaruhi proses dan produk adalah kuncinya.
“Aku jatuh cinta padanya.Saat Anda membuat permen, saat Anda membuat orang tersenyum, sulit untuk tidak jatuh cinta padanya, ”kata Grishaber, yang mengatakan peri gelap adalah favorit pribadi saya dan sering ditampilkan dalam film.ada mangkuk di kantornya.
Sekitar 50 toko Fannie Mae sebagian besar berlokasi di daerah Chicago.Perusahaan memfokuskan pasarnya ke barat hingga Davenport, Iowa, ke selatan hingga Champaign, Illinois, dan ke timur hingga Guangzhou.
Berfokus pada pasar konsumen produksi massal, perusahaan menekankan transformasi dan relokasi.Fannie Mae menjual produknya di Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, berbagai apotek dan lokasi lain, kata Peterson dan Fossali.
Fasilitas manufaktur di Kanton Utara memproduksi dan mendistribusikan lebih dari 100 permen berbeda.Toko tersebut menjual produk potongan dan kotak yang dibuat khusus.
“Ketika Anda datang ke sini, Anda ingin punya pilihan.Setiap orang memiliki preferensi yang berbeda, jadi kami harus memberi orang pilihan yang luas, jika tidak, itu tidak akan berhasil, ”kata Fossali.
Hari Penghargaan Pelanggan setelah Black Friday pada awal Desember adalah periode penjualan yang besar, seperti halnya Hari Valentine, yang sebenarnya berlangsung tiga hari – 12-14 Februari, kata Peterson.
Penjual terbesar Fannie Mae berdasarkan pound yang diproduksi dan dijual adalah S'mores.Marshmallow vegan dan sereal renyah yang dilapisi cokelat.Item terbesar di toko adalah Pixies.Persembahan musiman termasuk peri pai labu berbumbu dan enam variasi telur custard, kata Fossali.
Cokelat murni tanpa bahan apa pun akan bertahan selama sekitar satu tahun.Konon jika ada krim di dalamnya, masa berlakunya berkurang menjadi 30-60 hari.
Proses pembuatan krim dimulai pada tahun 1920-an dan mirip dengan hari ini, kata Peterson, menambahkan: “Sebenarnya tidak ada krim dalam krim.Ini benar-benar fungsi pencampuran komponen.”
Produk mereka sesuai dengan moto: "Jangan perbaiki apa yang tidak rusak."
Dibangun pada tahun 1963, Mint Meltaways memiliki pusat mint yang dilapisi cokelat susu atau permen pastel hijau.
“Dinamakan Meltaway karena suhu coklat susu dan permen berbeda dan lapisannya meleleh di lidah.Itu meleleh dan Anda mendapatkan rasa mint yang kuat, ”kata Peterson.
Buckeyes Tradisional Fannie Mae, permen legendaris Ohio dengan isian krim selai kacang dan cokelat susu, agak unik.Gunakan krim selai kacang sebagai pengganti selai kacang keras.
Bagi pecinta coklat, “Buckeyes” bukanlah nama yang dilindungi hak cipta karena memiliki arti yang sangat luas dan banyak kegunaannya dibandingkan dengan “Turtle”.(Pixie adalah produk seperti kura-kura dari Fannie May.)
Trinidad, inti dari kelapa panggang dan cokelat truffle, sedang merayakan hari jadinya yang ke-50 tahun ini.
Seluruh operasi melibatkan kombinasi otomatisasi (jalur perakitan) dan interaksi manusia-mesin (kotak yang dikemas dengan tangan).Satu-satunya hal yang hilang adalah Lucy dan temannya Ethel, yang memenuhi mulut mereka dengan cokelat, kemeja, dan topi.
TERKAIT: Pembuat Cokelat Sweet Designs Merayakan 25 Tahun Pertumbuhan Bisnis Era Covid (Gambar, Video)
Dimana: Fannie May berlokasi di 5353 Lauby Road, Greene.Hotel ini bersebelahan dengan Bandara Akron Canton dan sekitar 50 mil dari pusat kota Cleveland.
Tur berpemandu: Tur berpemandu gratis tersedia dari Senin hingga Kamis mulai pukul 10:00 hingga 16:00.Reservasi diperlukan untuk rombongan lebih dari 15 orang.Tur dirancang untuk kelompok orang dewasa dan anak-anak.Mereka bertahan dari 30 hingga 45 menit tergantung pada grup.Mereka mulai dengan video pendek.
Jam buka: Senin-Kamis mulai pukul 09:00 hingga 17:00, Jumat dan Sabtu mulai pukul 10:00 hingga 19:00, Minggu mulai pukul 11:00 hingga 17:00.
Saya bagian dari tim Kehidupan dan Budaya di cleveland.com, membahas topik yang berkaitan dengan makanan, bir, anggur, dan olahraga.Jika Anda ingin melihat cerita saya, inilah katalognya di cleveland.com.Bill Wills dari WTAM-1100 dan saya biasanya berbicara tentang makanan dan minuman pada hari Kamis pukul 8:20 pagi.Twitter: @mbona30.
Mulailah akhir pekan Anda dan daftar ke mingguan Cleveland.com Dalam buletin email CLE – panduan utama Anda untuk hal terpenting yang harus dilakukan di Greater Cleveland.Itu akan tiba di kotak masuk Anda pada Jumat pagi – daftar tugas eksklusif yang didedikasikan untuk hal-hal terbaik untuk dilakukan akhir pekan ini.Restoran, musik, film, seni pertunjukan, hiburan rumah dan banyak lagi.Cukup klik di sini untuk berlangganan.Semua buletin cleveland.com gratis.