NORTH CANTON, Ohio. Jika Anda ingin menjadi anak kecil yang suka berbelanja permen, impian Anda bisa terwujud.
Saat itulah Fannie Mae menawarkan tur ke fasilitas manufaktur North Canton mereka dan Willy Wonka mengintip operasinya yang manis seperti Willy Wonka.
Dengan kata lain, cokelat merupakan industri rumahan di Ohio Timur Laut, dari favorit lama Malley hingga toko-toko yang dikelola keluarga seperti Sweet Designs Chocolatier di Lakewood.
Namun, jika Anda ingin melihat pabrik cokelat besar itu beraksi, pergilah ke perbatasan Stark Summit County. Pembuatan dan pengemasan cokelat membutuhkan sekitar 400 karyawan di pabrik seluas 220.000 kaki persegi. Direktur merek Jennifer Peterson dan wakil presiden sekaligus manajer umum Rick Fossali mengatakan bahwa pekerjaan mereka telah membantu perusahaan tersebut menjadi perusahaan cokelat premium dengan pertumbuhan tercepat di Amerika Serikat.
Fannie May memiliki sejarah lebih dari 100 tahun. Sekarang tersembunyi di balik bayang-bayang Bandara Akron-Canton, hanya beberapa menit dari sana, pabrik ini secara efisien memproduksi berbagai macam produk. Saat konveyor berjalan, ribuan permen dilapisi cokelat dan berbagai tindakan pengendalian mutu dilakukan. Satu-satunya yang hilang adalah Veruca Salt dan hubungannya.
Henry Teller Archibald membuka toko Fannie May pertama di Chicago pada tahun 1920. Perusahaan tersebut telah menjual beberapa kali selama bertahun-tahun, termasuk 1-800-Flowers, sebelum diakuisisi pada tahun 2017 oleh Ferrero, konglomerat internasional yang memiliki Nutella, Ferrero, Rocher, dan lainnya. Perusahaan ini merupakan perusahaan cokelat terbesar ketiga di dunia.
Sebuah toko di North Canton (Anda tidak akan memiliki bisnis cokelat tanpa toko, konter, dan rak permen, bukan?) baru-baru ini direnovasi.
“Sungguh luar biasa bahwa lalu lintas kami meningkat setiap tahun selama tiga tahun terakhir,” kata Fossali. “Itu dihilangkan pada awal Covid – dapatkah Anda membuka pintu, dapatkah Anda membuka pintu – tetapi sejak itu, jika Anda melihat angka-angka di toko ritel, jumlahnya sungguh luar biasa.”
Aroma yang lembut dan sedikit manis tercium di seluruh pabrik saat para pekerja dengan tekun mengunjungi jalur perakitan dan stasiun pengemasan. Namun, sebelum cokelat ini berubah menjadi keju cottage siap santap, cokelat tersebut masuk ke pabrik dalam bentuk cair.
Campuran eksklusif dari vendor dikirim pada suhu sekitar 115 derajat dengan truk bermuatan 40.000 hingga 45.000 pon tangki. Selang dihubungkan dari tangki ke katup masuk. Sesuai dengan protokol keamanan pangan yang ketat, katup ini selalu tertutup kecuali jika cokelat bocor.
Di satu ruangan, terdapat 10 tangki, mirip dengan fermentor pabrik bir, yang masing-masing menampung hingga 50.000 pon cokelat cair. Aula lainnya dapat menampung hingga 300.000 orang. Tangki yang tersisa dapat menampung 200.000 tangki.
“Jadi jika kami ingin mengisi setiap kaleng di pabrik kami, kami dapat memuat satu juta pon cokelat,” kata Direktur Operasional Pabrik Vince Grishaber.
Ketika mereka pertama kali bekerja di perusahaan tersebut pada tahun 1994, Grishaber memiliki ekspresi “Aku cinta Lucy” dan Lucy serta Ethel kelebihan beban di jalur perakitan.
"Dan," katanya, "Anda tidak tahu apa yang tidak Anda ketahui. Anda melihat semua perangkat ini. Anda berpikir, "Apa yang terjadi? "Anda akan segera menemukan bahwa itu bukan 'Saya mencintai Lucy'. Ini adalah operasi nyata, mobil nyata, hal nyata. Dalam pikiran saya, saya akan pergi dan mencelupkan diri ke dalam permen. jalan setapak."
Ambil contoh, kombinasi camilan populer S'mores. Campuran marshmallow dan biskuit graham masuk ke hopper dan memenuhi jalur perakitan. Tiga jalur produksi beroperasi secara berurutan, dengan dua shift 10 jam per hari, memproses 600 pon per jam.
"Kami tiba-tiba beralih dari satu jalur produksi menjadi 'Kami perlu memproduksi sebanyak mungkin,'" kata Grisaber tentang penambahan jalur produksi setahun tiga bulan lalu. Bisnis berjalan baik dan perusahaan mempertimbangkan untuk mendirikan jalur produksi baru. Mereka memproses 7,5 juta pon morel dan produk terkait setiap tahun.
“Ini adalah sesuatu yang sangat kami kuasai dan benar-benar kami kuasai, dan pelanggan kami sangat menyukai produk ini,” katanya.
Pada sabuk konveyor, bagian tersebut bergetar untuk mengeluarkan potongan-potongan yang terlalu kecil. Potongan-potongan tersebut diayak dan digunakan kembali sebanyak mungkin di tempat lain. Blower meniup sejumlah cokelat untuk memastikan persentase yang tepat digunakan.
Kemudian pecahan-pecahan ini memasuki terowongan pendingin pada suhu 65 derajat. Suhu turun sedikit sebelum kembali ke 65 derajat. Proses yang dikontrol iklim ini memberikan kilau dan elastisitas pada cokelat. Anda tidak akan mencapai suhu yang tepat, katanya, dan kristal gula dapat terbentuk, atau cokelat tidak akan tampak seenak sebelumnya. Rasanya masih sama tetapi tidak tampak seenak sebelumnya, tambahnya.
“Orang-orang ingin memastikan kami memiliki jumlah pecan yang tepat pada pixies kami,” kata Peterson.
Dalam film Casino, Sam Rothstein, diperankan oleh Robert De Niro, khawatir tentang terlalu banyak blueberry dalam cupcakesnya. Di sini, para pekerja mencoba untuk mencapai konsistensi produk, meskipun tidak sampai ke kondisi Rothstein yang sakit-sakitan, yang marah ketika cupcakesnya berisi beberapa blueberry dan rekan-rekannya mengisinya.
Kontrol kualitas dan keamanan adalah yang terpenting. Sinar-X digunakan untuk memastikan tidak ada benda asing di dalam permen. Sepatu berujung terbuka atau berpunggung terbuka tidak diperbolehkan. Setiap orang, bahkan pengunjung di lantai, setiap kali masuk, harus masuk ke dalam mesin cuci dengan air hangat. Pabrik ditutup selama satu minggu dalam setahun untuk pembersihan dan pemeriksaan peralatan secara menyeluruh.
"Quick packer" adalah pekerja yang lulus uji peti yang sah untuk bekerja. Lucy dan Ethel tidak akan ada di sini.
“Kualitas selalu dimulai dari orang-orang yang memproduksi, kemudian Anda mendapatkan dukungan dari tim kualitas untuk membantu memastikan keamanan pangan dan produk-produk berkualitas tinggi,” kata Grishaber.
Grishaber telah bekerja dengan Fannie May selama tiga dekade dalam berbagai peran sejak sekolah menengah atas.
"Lelucon saya 28 tahun lalu adalah tentang berat 50 pon," katanya. "Semua orang tertawa dan berkata, 'Tidak, ini benar-benar serius.'"
“Saya mencobanya tepat waktu. Salah satu hal unik tentang produk kami adalah saat kami mencoba produk kami, kami menikmatinya.”
Ia tidak menyangka bahwa ini akan menjadi pekerjaan seumur hidupnya. Bersamaan dengan antusiasmenya, ia juga memperoleh pengetahuan ilmiah dasar. Misalnya, memahami bagaimana kelembapan memengaruhi proses dan produk adalah kuncinya.
"Saya jatuh cinta padanya. Saat Anda membuat permen, saat Anda membuat orang tersenyum, sulit untuk tidak jatuh cinta padanya," kata Grishaber, yang mengatakan peri gelap adalah favorit pribadi saya dan mereka sering muncul dalam film. Ada mangkuk di kantornya.
Sekitar 50 toko Fannie Mae sebagian besar berlokasi di wilayah Chicago. Perusahaan ini memfokuskan pasarnya hingga ke barat seperti Davenport, Iowa, hingga ke selatan seperti Champaign, Illinois, dan hingga ke timur seperti Guangzhou.
Dengan berfokus pada pasar konsumen produksi massal, perusahaan menekankan transformasi dan relokasi. Fannie Mae menjual produknya di Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, berbagai apotek, dan lokasi lainnya, kata Peterson dan Fossali.
Fasilitas produksi di North Canton memproduksi dan mendistribusikan lebih dari 100 jenis permen. Toko tersebut menjual produk satuan dan kotak yang dibuat khusus.
"Ketika Anda datang ke sini, Anda ingin punya pilihan. Setiap orang punya preferensi yang berbeda, jadi kami harus memberi orang banyak pilihan, kalau tidak, ini tidak akan berhasil," kata Fossali.
Hari Apresiasi Pelanggan setelah Black Friday di awal Desember adalah periode penjualan besar-besaran, seperti halnya Hari Valentine, yang sebenarnya berlangsung selama tiga hari – 12-14 Februari, kata Peterson.
Produk terlaris Fannie Mae berdasarkan jumlah produksi dan penjualan adalah S'mores. Marshmallow vegan dan sereal renyah yang dilapisi cokelat. Produk terbesar di toko tersebut adalah Pixies. Produk musiman yang ditawarkan termasuk pixies pai labu berbumbu dan enam variasi telur puding, kata Fossali.
Cokelat murni tanpa bahan apa pun akan bertahan sekitar satu tahun. Konon, jika mengandung krim, masa berlakunya berkurang menjadi 30-60 hari.
Proses pembuatan krim dimulai pada tahun 1920-an dan mirip dengan saat ini, kata Peterson, seraya menambahkan: "Sebenarnya tidak ada krim dalam krim. Proses ini benar-benar merupakan fungsi pencampuran komponen."
Produk mereka sesuai dengan motto: “Jangan perbaiki apa yang tidak rusak.”
Dibangun pada tahun 1963, Mint Meltaways memiliki bagian tengah rasa mint yang dilapisi cokelat susu atau permen pastel hijau.
"Disebut Meltaway karena suhu cokelat susu dan permen berbeda dan lapisannya meleleh di lidah. Meleleh dan Anda akan merasakan rasa mint yang kuat," kata Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, permen legendaris Ohio dengan isi krim selai kacang dan cokelat susu, agak unik. Gunakan krim selai kacang sebagai pengganti selai kacang keras.
Bagi para pecinta cokelat, “Buckeyes” bukanlah nama yang dilindungi hak cipta karena memiliki makna yang sangat luas dan banyak kegunaan dibandingkan dengan “Turtle”. (Pixie adalah produk berbentuk kura-kura dari Fannie May.)
Trinidad, pusat kelapa panggang dan cokelat truffle, merayakan hari jadinya ke-50 tahun ini.
Seluruh operasi melibatkan kombinasi otomatisasi (lini perakitan) dan interaksi manusia-mesin (kotak yang dikemas dengan tangan). Satu-satunya yang hilang adalah Lucy dan teman Ethel, yang mengisi mulut mereka dengan cokelat, kemeja, dan topi.
TERKAIT: Pemilik Sweet Designs Chocolatier Merayakan 25 Tahun Pertumbuhan Bisnis di Era Covid (Gambar, Video)
Lokasi: Fannie May terletak di 5353 Lauby Road, Greene. Letaknya bersebelahan dengan Bandara Akron Canton dan sekitar 50 mil dari pusat kota Cleveland.
Tur berpemandu: Tur berpemandu gratis tersedia dari Senin hingga Kamis pukul 10:00 hingga 16:00. Reservasi diperlukan untuk rombongan lebih dari 15 orang. Tur dirancang untuk rombongan dewasa dan anak-anak. Durasi tur berkisar antara 30 hingga 45 menit, tergantung pada rombongan. Tur dimulai dengan video pendek.
Jam buka: Senin-Kamis pukul 09.00 hingga 17.00, Jumat dan Sabtu pukul 10.00 hingga 19.00, Minggu pukul 11.00 hingga 17.00.
Saya bagian dari tim Life and Culture di cleveland.com, yang meliput topik-topik terkait makanan, bir, anggur, dan olahraga. Jika Anda ingin melihat cerita saya, berikut katalognya di cleveland.com. Bill Wills dari WTAM-1100 dan saya biasanya berbicara tentang makanan dan minuman pada hari Kamis pukul 8:20 pagi. Twitter: @mbona30.
Awali akhir pekan Anda dan daftar untuk menerima buletin email mingguan In the CLE dari Cleveland.com – panduan utama Anda untuk hal-hal terpenting yang dapat dilakukan di Greater Cleveland. Buletin ini akan tiba di kotak masuk Anda pada Jumat pagi – daftar hal-hal yang harus dilakukan secara eksklusif yang didedikasikan untuk hal-hal terbaik yang dapat dilakukan akhir pekan ini. Restoran, musik, film, seni pertunjukan, hiburan rumah, dan banyak lagi. Cukup klik di sini untuk berlangganan. Semua buletin cleveland.com gratis.