Memesan sushi bisa sedikit mengintimidasi, terutama jika Anda tidak terlalu terbiasa dengan hidangan. Terkadang deskripsi menu tidak terlalu jelas, atau mereka dapat menggunakan kosakata yang tidak Anda kenal. Sangat menggoda untuk mengatakan tidak dan memesan roll California karena setidaknya Anda terbiasa dengannya.
Adalah normal untuk merasa sedikit tidak aman ketika Anda melakukan pemesanan di luar zona nyaman Anda. Namun, Anda seharusnya tidak membiarkan keraguan menahan Anda. Jangan mencabut diri Anda dari suguhan yang benar -benar lezat! Tuna adalah salah satu bahan paling populer dalam sushi dan kosakata yang terkait dengannya bisa membingungkan. Jangan khawatir: Anda dapat dengan mudah mulai memahami beberapa istilah umum yang digunakan saat memahami tuna dan hubungannya dengan sushi.
Lain kali teman -teman Anda menyarankan malam sushi, Anda akan memiliki pengetahuan tambahan dan kepercayaan diri untuk melakukan pemesanan. Mungkin Anda bahkan akan memperkenalkan teman -teman Anda ke beberapa opsi baru yang lezat yang bahkan tidak mereka ketahui ada.
Sangat menggoda untuk menyebut semua ikan mentah "sushi" dan hanya itu. Namun, penting untuk mengetahui perbedaan antara sushi dan sashimi saat memesan di restoran sushi. Saat menangani makanan, yang terbaik adalah menggunakan terminologi yang tepat sehingga Anda tahu persis apa yang ada di meja.
Ketika Anda memikirkan sushi, Anda mungkin memikirkan nasi, ikan, dan gulungan rumput laut yang indah. Gulungan sushi datang dalam berbagai variasi dan dapat mengandung ikan, nori, nasi, kerang, sayuran, tahu, dan telur. Selain itu, gulungan sushi dapat mengandung bahan -bahan mentah atau dimasak. Nasi yang digunakan dalam sushi adalah nasi butiran pendek khusus yang dibumbui dengan cuka untuk memberikan tekstur lengket yang membantu koki sushi membuat gulungan yang kemudian diiris dan disajikan dengan berseni.
Di sisi lain, porsi Sashimi jauh lebih sederhana tetapi sama indahnya. Sashimi adalah ikan mentah yang diiris premium, diiris tipis, diletakkan dengan sempurna di piring Anda. Seringkali bersahaja, memungkinkan keindahan daging dan ketepatan pisau koki untuk menjadi fokus hidangan. Saat Anda menikmati Sashimi, Anda menyoroti kualitas makanan laut sebagai rasa bintang.
Ada banyak jenis tuna yang dapat digunakan dalam sushi. Beberapa jenis mungkin akrab bagi Anda, tetapi yang lain mungkin baru bagi Anda. Maguro, atau Bluefin Tuna, adalah salah satu jenis tuna sushi yang paling umum yang dapat Anda coba di restoran sushi. Tiga jenis tuna bluefin dapat ditemukan di berbagai belahan dunia: Pasifik, Atlantik dan selatan. Ini adalah salah satu spesies tuna yang paling sering ditangkap dan sebagian besar tuna bluefin yang tertangkap kemudian digunakan untuk membuat sushi.
Bluefin Tuna adalah spesies tuna terbesar, mencapai panjang hingga 10 kaki dan bobot hingga 1.500 pound (menurut WWF). Ini juga mengambil harga setinggi langit di pelelangan, kadang-kadang lebih dari $ 2,75 juta (dari selera Jepang). Ini sangat dihargai karena dagingnya yang berlemak dan rasa manis, menjadikannya favorit pada menu sushi di seluruh dunia.
Tuna adalah salah satu ikan paling berharga di lautan karena kehadirannya di mana -mana di restoran sushi. Sayangnya, ini telah menyebabkan penangkapan ikan yang merajalela. World Wildlife Federation telah menambahkan tuna bluefin ke dalam daftar spesies yang terancam punah selama dekade terakhir dan telah memperingatkan bahwa tuna berada pada titik kritis dari diburu hingga kepunahan.
AHI adalah jenis tuna lain yang mungkin Anda temukan di menu sushi. AHI dapat merujuk pada tuna yellowfin atau tuna bigeye, yang memiliki tekstur dan rasa yang serupa. Ahi Tuna sangat populer di masakan Hawaii dan merupakan tuna yang paling sering Anda lihat di mangkuk poke, kerabat tropis sushi yang didekonstruksi.
Tuna yellowfin dan bigeye lebih kecil dari tuna bluefin, sekitar 7 kaki panjang dan beratnya sekitar 450 pound (data WWF). Mereka tidak terancam punah seperti tuna bluefin, sehingga mereka sering terperangkap di tempat tuna bluefin selama periode kelangkaan.
Tidak jarang melihat Ahi dikenakan di luar, sementara tetap mentah di dalam. Tuna yellowfin adalah ikan ramping yang kuat yang memotong irisan dan kubus, sementara walleye berlemak dan memiliki tekstur yang halus. Tapi tidak peduli versi AHI mana yang Anda pilih, rasanya akan halus dan ringan.
Shiro Maguro, lebih dikenal sebagai Albacore Tuna, memiliki warna pucat dan rasa manis dan ringan. Anda mungkin paling akrab dengan tuna kalengan. Tuna Albacore serba guna dan bisa dimakan mentah atau dimasak. Albacore Tuna adalah salah satu spesies tuna terkecil, berukuran sekitar 4 kaki dan berat sekitar 80 pound (menurut WWF).
Dagingnya lembut dan lembut, sempurna untuk makan mentah, dan harganya menjadikannya varietas tuna yang paling terjangkau (dari bar Jepang). Dengan demikian, Anda akan sering menemukan Shiro gaya sabuk konveyor di restoran sushi.
Rasanya ringan juga membuatnya sangat populer di Amerika Serikat sebagai hidangan pembuka untuk sushi dan sashimi. Tuna Albacore juga lebih produktif dan kurang terancam punah daripada spesies tuna lainnya, membuatnya lebih menarik dalam hal keberlanjutan dan nilai.
Selain berbagai jenis tuna, penting juga untuk terbiasa dengan berbagai bagian tuna. Sama seperti memotong daging sapi atau daging babi, tergantung di mana daging dihilangkan dari tuna, ia dapat memiliki tekstur dan rasa yang sangat berbeda.
Akami adalah fillet tuna paling ramping, bagian atas tuna. Ini memiliki marmer berminyak yang sangat sedikit dan rasanya masih sangat ringan tetapi tidak terlalu mencurigakan. Ini kuat dan merah tua, jadi ketika digunakan dalam gulungan sushi dan sashimi, itu adalah tuna yang paling dikenal secara visual. Menurut Sushi Modern, Akami memiliki rasa umami yang paling banyak, dan karena ramping, juga lebih kenyal.
Ketika tuna disembelih, bagian Akami adalah bagian terbesar dari ikan, itulah sebabnya Anda akan menemukannya termasuk dalam banyak resep sushi tuna. Rasanya juga memungkinkannya untuk melengkapi berbagai macam sayuran, saus dan topping, menjadikannya bahan yang ideal untuk berbagai gulungan dan sushi.
Chutoro Sushi dikenal sebagai sepotong tuna lemak sedang (sesuai dengan rasa Atlas). Ini sedikit marmer dan sedikit lebih ringan dari nada Ruby Akami yang kaya. Sayatan ini biasanya terbuat dari perut dan punggung bawah tuna.
Ini adalah kombinasi dari otot tuna dan daging berlemak dalam fillet marmer yang terjangkau yang bisa Anda nikmati. Karena kandungan lemaknya yang lebih tinggi, ia memiliki tekstur yang lebih halus daripada Akimaki dan akan terasa sedikit lebih manis.
Harga Tutoro berfluktuasi antara Akami dan Otoro yang lebih mahal, menjadikannya pilihan yang sangat populer di restoran sushi. Ini adalah langkah berikutnya yang menarik dari potongan akami biasa dan pilihan yang bagus untuk memperluas rasa sushi dan sashimi.
Namun, Japancentric memperingatkan bahwa bagian ini mungkin tidak tersedia seperti bagian lain karena terbatasnya jumlah daging chutoro dalam tuna biasa.
Krim absolut dari tanaman dalam nugget tuna adalah otoro. Otoro ditemukan di perut berlemak tuna, dan ini adalah nilai sebenarnya dari ikan (dari atlas rasa). Daging memiliki banyak marmer dan sering disajikan sebagai sashimi atau nagiri (sepotong ikan di atas dasar nasi yang dibentuk). Otoro sering digoreng untuk waktu yang sangat singkat untuk melembutkan lemak dan membuatnya lebih empuk.
Grand Toro Tuna dikenal meleleh di mulut Anda dan sangat manis. Otoro paling baik dimakan di musim dingin, ketika tuna memiliki lemak ekstra, melindunginya dari laut dingin di musim dingin. Ini juga merupakan bagian paling mahal dari tuna.
Popularitasnya meroket dengan munculnya pendinginan, karena kandungannya yang tinggi, daging otoro bisa menjadi buruk sebelum pemotongan lain (menurut Jepang). Setelah pendinginan menjadi biasa, potongan lezat ini menjadi lebih mudah untuk disimpan dan dengan cepat mengambil tempat teratas pada banyak menu Sushi.
Popularitasnya dan ketersediaan musiman yang terbatas berarti Anda akan membayar lebih untuk otoro Anda, tetapi Anda mungkin menemukan harganya sepadan dengan pengalaman unik dari masakan sushi otentik.
Pemotongan Wakaremi adalah salah satu bagian tuna yang paling langka (menurut Sushi University). Wakaremi adalah bagian dari tuna yang terletak di dekat sirip punggung. Ini adalah chutoro, atau potongan lemak sedang, yang memberi umami ikan dan manis. Anda mungkin tidak akan menemukan Wakaremi di menu restoran sushi lokal Anda, karena hanya sebagian kecil ikan. Master of Sushi sering menyajikannya sebagai hadiah untuk pelanggan reguler atau istimewa.
Jika Anda mendapati diri Anda menerima hadiah seperti itu dari dapur sushi, anggap diri Anda sebagai pelindung yang sangat beruntung dan dihargai dari restoran itu. Menurut Bar Jepang, Wakaremi bukanlah hidangan yang sangat terkenal dengan banyak restoran sushi Amerika. Mereka yang tahu itu cenderung menyimpannya, karena bahkan tuna besar memberikan sangat sedikit daging ini. Jadi jika Anda mendapatkan suguhan yang sangat langka ini, jangan anggap remeh.
Negitoro adalah gulungan sushi yang lezat yang dapat ditemukan di sebagian besar restoran. Bahan -bahannya cukup sederhana: tuna cincang dan bawang hijau dibumbui dengan kecap, dashi dan mirin, lalu digulung dengan nasi dan nori (menurut bar Jepang).
Daging tuna yang digunakan dalam negitoro dikikis dari tulang. Gulungan negitoro menggabungkan bagian tanpa lemak dan berlemak tuna, memberi mereka rasa bundar. Bawang hijau kontras dengan rasa manis tuna dan mirin, menciptakan campuran rasa yang bagus.
Sementara negitoro biasanya dipandang sebagai roti, Anda juga dapat menemukannya dalam mangkuk ikan dan bechamel yang disajikan dengan nasi untuk dimakan sebagai makanan. Namun, ini tidak umum, dan sebagian besar restoran melayani negitoro sebagai gulungan.
Hoho-Niku-Tuna Cheek (dari Sushi University). Dipertimbangkan filet mignon dari dunia tuna, ia memiliki keseimbangan sempurna antara marmer dan lemak lezat, dan cukup otot untuk memberinya kunyah yang lezat.
Sepotong daging ini tepat di bawah mata tuna, yang berarti bahwa setiap tuna hanya memiliki sedikit hoho niku. Hoho-niku bisa dimakan sebagai sashimi atau dipanggang. Karena potongan ini sangat jarang, seringkali harganya lebih mahal jika Anda menemukannya di menu sushi.
Biasanya dimaksudkan untuk penikmat dan pengunjung istimewa ke restoran sushi. Ini dianggap sebagai salah satu potongan terbaik dari seluruh tuna, jadi jika Anda dapat menemukannya, ketahuilah bahwa Anda berada dalam pengalaman tuna sungguhan yang beberapa orang dapatkan. Coba potongan yang paling berharga!
Bahkan jika Anda baru mengenal sushi, Anda mungkin tahu nama -nama beberapa klasik: gulungan California, gulungan laba -laba, gulungan naga dan, tentu saja, gulungan tuna pedas. Sejarah gulungan tuna pedas dimulai secara mengejutkan baru -baru ini. Los Angeles, bukan Tokyo, adalah rumah bagi gulungan tuna pedas. Seorang koki Jepang bernama Jin Nakayama memasangkan serpihan tuna dengan saus cabai panas untuk menciptakan apa yang akan menjadi salah satu staples sushi paling populer.
Daging pedas sering dipasangkan dengan mentimun parut, kemudian digulung menjadi gulungan ketat dengan nasi sushi yang dibumbui dan kertas nori, kemudian diiris dan disajikan dengan bersenjata. Keindahan gulungan tuna pedas adalah kesederhanaannya; Seorang koki inventif menemukan cara untuk mengambil apa yang dianggap sebagai daging bekas dan membawa sentuhan baru ke masakan Jepang-Amerika pada saat masakan Jepang-Amerika tidak terkenal dengan banyaknya hidangan pedas.
Perlu dicatat bahwa gulungan tuna pedas dianggap sebagai sushi "Amerika" dan bukan bagian dari garis sushi tradisional Jepang. Jadi jika Anda pergi ke Jepang, jangan kaget jika Anda tidak menemukan kelezatan khas Amerika ini pada menu Jepang.
Keripik tuna pedas adalah hidangan tuna mentah yang menyenangkan dan lezat. Mirip dengan gulungan cabai tuna, terdiri dari keripik tuna cincang halus, mayones, dan cabai. Chili Crisp adalah bumbu gurih yang menyenangkan yang menggabungkan serpihan cabai, bawang, bawang putih dan minyak cabai. Ada kegunaan tak berujung untuk keripik cabai, dan mereka berpasangan sempurna dengan rasa tuna.
Hidangan ini adalah tarian tekstur yang menarik: lapisan nasi yang berfungsi sebagai dasar untuk tuna diratakan menjadi cakram dan kemudian dengan cepat digoreng dalam minyak untuk mencapai kerak renyah di luar. Ini berbeda dari banyak gulungan sushi, yang biasanya memiliki tekstur yang lebih lembut. Tuna disajikan di atas tempat tidur nasi renyah, dan alpukat yang sejuk dan lembut diiris atau dihaluskan untuk topping.
Hidangan super populer telah muncul pada menu di seluruh negeri dan telah menjadi viral di Tiktok sebagai hidangan buatan sendiri yang mudah yang akan menarik bagi pemula sushi dan pecinta kuliner berpengalaman.
Setelah Anda memahami tuna, Anda akan merasa lebih percaya diri menjelajahi menu sushi di restoran lokal Anda. Anda juga tidak terbatas pada roll tuna dasar. Ada banyak varietas gulungan sushi yang berbeda, dan tuna sering menjadi salah satu protein utama dalam sushi.
Misalnya, gulungan kembang api adalah gulungan sushi yang diisi dengan tuna, keju krim, irisan jalapeno, dan mayones pedas. Tuna ini sekali lagi ditaburi dengan saus cabai panas, kemudian dibungkus dengan nasi sushi dan kertas nori yang dibumbui dengan keju krim dingin.
Kadang-kadang salmon atau tuna tambahan ditambahkan ke bagian atas gulungan sebelum dipotong menjadi porsi seukuran gigitan, dan setiap bagian biasanya dihiasi dengan strip jalapeno setipis kertas dan sedikit mayones pedas.
Gulungan pelangi menonjol karena cenderung menggunakan berbagai ikan (biasanya tuna, salmon dan kepiting) dan sayuran berwarna -warni untuk membuat gulungan seni sushi berwarna -warni. Kaviar berwarna cerah sering disajikan dengan alpukat berwarna cerah untuk lauk renyah di luar.
Hal terakhir yang perlu diingat ketika Anda melakukan tur sushi adalah bahwa tidak semuanya berlabel tuna sebenarnya tuna. Beberapa restoran mencoba untuk mewariskan ikan yang lebih murah sebagai tuna untuk menekan biaya. Meskipun ini sangat tidak etis, ia juga dapat memiliki implikasi lain.
Whitefin Tuna adalah salah satu pelakunya. Tuna Albacore sering disebut sebagai "tuna putih" karena dagingnya jauh lebih ringan daripada jenis tuna lainnya. Namun, beberapa restoran menggantikan Albacore Tuna dengan ikan yang disebut escolar dalam gulungan sushi tuna putih ini, kadang -kadang menyebutnya "tuna super putih". Albacore berwarna merah muda dibandingkan dengan daging berwarna terang lainnya, sedangkan escolar berwarna putih mutiara. Menurut Global Seafoods, Escolar memiliki nama lain: "Mentega".
Sementara banyak makanan laut mengandung minyak, minyak dalam escola dikenal sebagai ester lilin, yang tidak dapat dicerna oleh tubuh dan coba untuk dikeluarkan. Jadi, jika Anda akhirnya makan terlalu banyak Escola, Anda bisa berakhir dengan gangguan pencernaan yang sangat buruk setelah beberapa jam ketika tubuh Anda mencoba menyingkirkan minyak yang tidak dapat dicerna. Jadi hati-hati dengan tuna bergaya diri sendiri!