Memesan sushi bisa sedikit mengintimidasi, terutama jika Anda tidak terlalu paham dengan hidangan tersebut.Terkadang deskripsi menu tidak terlalu jelas, atau mungkin menggunakan kosa kata yang tidak Anda kenal.Sangat menggoda untuk mengatakan tidak dan memesan gulungan California karena setidaknya Anda sudah mengenalnya.
Merasa sedikit tidak aman ketika Anda melakukan pemesanan di luar zona nyaman Anda adalah hal yang wajar.Namun, Anda tidak boleh membiarkan keraguan menahan Anda.Jangan menghilangkan suguhan yang benar-benar lezat!Tuna adalah salah satu bahan paling populer dalam sushi dan kosa kata yang terkait dengannya bisa membingungkan.Jangan khawatir: Anda dapat dengan mudah mulai memahami beberapa istilah umum yang digunakan saat memahami tuna dan kaitannya dengan sushi.
Lain kali teman Anda menyarankan malam sushi, Anda akan memiliki pengetahuan tambahan dan kepercayaan diri untuk memesan.Mungkin Anda bahkan akan memperkenalkan teman Anda ke beberapa pilihan baru yang lezat yang bahkan mereka tidak tahu ada.
Sangat menggoda untuk menyebut semua ikan mentah "sushi" dan hanya itu.Namun, penting untuk mengetahui perbedaan antara sushi dan sashimi saat memesan di restoran sushi.Saat menangani makanan, sebaiknya gunakan terminologi yang tepat sehingga Anda tahu persis apa yang ada di atas meja.
Ketika Anda memikirkan sushi, Anda mungkin memikirkan nasi, ikan, dan gulungan rumput laut yang indah.Gulungan sushi tersedia dalam berbagai variasi dan dapat berisi ikan, nori, nasi, kerang, sayuran, tahu, dan telur.Selain itu, gulungan sushi mungkin mengandung bahan mentah atau matang.Nasi yang digunakan dalam sushi adalah nasi berbutir pendek khusus yang dibumbui dengan cuka untuk memberikan tekstur lengket yang membantu koki sushi membuat roti gulung yang kemudian diiris dan disajikan dengan indah.
Di sisi lain, penyajian sashimi jauh lebih sederhana namun sama indahnya.Sashimi adalah ikan mentah premium yang diiris tipis, ditata dengan sempurna di atas piring Anda.Seringkali bersahaja, membiarkan keindahan daging dan ketepatan pisau koki menjadi fokus hidangan.Saat Anda menikmati sashimi, Anda menonjolkan kualitas makanan laut sebagai cita rasa yang luar biasa.
Ada banyak jenis tuna yang bisa digunakan dalam sushi.Beberapa jenis mungkin tidak asing bagi Anda, tetapi yang lain mungkin baru bagi Anda.Maguro, atau tuna sirip biru, adalah salah satu jenis tuna sushi paling umum yang bisa Anda coba di restoran sushi.Tiga jenis tuna sirip biru dapat ditemukan di berbagai belahan dunia: Pasifik, Atlantik, dan Selatan.Ini adalah salah satu spesies tuna yang paling sering ditangkap dan sebagian besar tuna sirip biru yang ditangkap kemudian digunakan untuk membuat sushi.
Tuna sirip biru adalah spesies tuna terbesar, mencapai panjang hingga 10 kaki dan berat hingga 1.500 pon (menurut WWF).Itu juga mengambil harga setinggi langit di lelang, terkadang lebih dari $ 2,75 juta (dari Japanese Taste).Ini sangat dihargai karena dagingnya yang berlemak dan rasanya yang manis, membuatnya menjadi menu sushi favorit di seluruh dunia.
Tuna adalah salah satu ikan paling berharga di lautan karena kehadirannya di mana-mana di restoran sushi.Sayangnya, hal ini menyebabkan penangkapan ikan berlebihan yang merajalela.Federasi Satwa Liar Dunia telah menambahkan tuna sirip biru ke dalam daftar spesies yang terancam punah selama dekade terakhir dan telah memperingatkan bahwa tuna berada pada titik kritis dari perburuan menuju kepunahan.
Ahi adalah jenis tuna lain yang mungkin Anda temukan di menu sushi.Ahi bisa merujuk pada tuna sirip kuning atau tuna mata besar, yang memiliki tekstur dan rasa yang mirip.Tuna Ahi sangat populer dalam masakan Hawaii dan merupakan tuna yang paling sering Anda lihat di mangkuk poke, kerabat sushi tropis yang didekonstruksi.
Tuna sirip kuning dan mata besar lebih kecil dari tuna sirip biru, panjangnya sekitar 7 kaki dan beratnya sekitar 450 pound (data WWF).Mereka tidak terancam punah seperti tuna sirip biru, sehingga sering ditangkap sebagai pengganti tuna sirip biru selama periode kelangkaan.
Tidak jarang melihat ahi hangus di bagian luar, namun tetap mentah di dalamnya.Tuna sirip kuning adalah ikan keras dan ramping yang dipotong menjadi irisan dan kubus, sedangkan walleye berlemak dan memiliki tekstur yang halus.Tapi apa pun versi ahi yang Anda pilih, rasanya akan lembut dan ringan.
Shiro maguro, lebih dikenal dengan tuna albacore, memiliki warna pucat dan rasa yang manis dan ringan.Anda mungkin paling akrab dengan tuna kalengan.Tuna albacore serbaguna dan bisa dimakan mentah atau dimasak.Tuna albacore adalah salah satu spesies tuna terkecil, berukuran panjang sekitar 4 kaki dan berat sekitar 80 pon (menurut WWF).
Dagingnya lembut dan lembut, cocok untuk dimakan mentah, dan harganya menjadikannya jenis tuna yang paling terjangkau (dari The Japanese Bar).Karena itu, Anda akan sering menemukan shiro bergaya sabuk konveyor di restoran sushi.
Rasanya yang ringan juga membuatnya sangat populer di Amerika Serikat sebagai hidangan pembuka sushi dan sashimi.Tuna albacore juga lebih produktif dan tidak terancam punah dibandingkan spesies tuna lainnya, membuatnya lebih menarik dalam hal keberlanjutan dan nilai.
Selain berbagai jenis tuna, penting juga untuk mengetahui bagian-bagian tuna yang berbeda.Sama seperti memotong daging sapi atau babi, tergantung di mana dagingnya dikeluarkan dari tuna, tekstur dan rasanya bisa sangat berbeda.
Akami adalah fillet tuna paling ramping, bagian atas tuna.Marblingnya sangat sedikit berminyak dan rasanya masih sangat ringan tapi tidak terlalu amis.Warnanya keras dan merah tua, jadi saat digunakan dalam gulungan sushi dan sashimi, ini adalah potongan tuna yang paling mudah dikenali secara visual.Menurut Sushi Modern, akami memiliki rasa paling umami, dan karena tidak berlemak, rasanya juga lebih kenyal.
Saat tuna disembelih, porsi akami adalah bagian terbesar dari ikan, itulah sebabnya Anda akan menemukannya di banyak resep sushi tuna.Rasanya juga memungkinkan untuk melengkapi berbagai macam sayuran, saus, dan topping, menjadikannya bahan yang ideal untuk berbagai roti gulung dan sushi.
Chutoro sushi dikenal sebagai potongan tuna dengan lemak sedang (menurut Taste Atlas).Ini sedikit marmer dan sedikit lebih ringan dari nada akami ruby ​​\u200b\u200byang kaya.Sayatan ini biasanya dibuat dari perut dan punggung bawah ikan tuna.
Kombinasi otot tuna dan daging berlemak dalam filet marmer terjangkau yang bisa Anda nikmati.Karena kandungan lemaknya yang lebih tinggi, teksturnya lebih halus daripada akimaki dan rasanya sedikit lebih manis.
Harga tutoro berfluktuasi antara akami dan otoro yang lebih mahal, menjadikannya pilihan yang sangat populer di restoran sushi.Ini adalah langkah selanjutnya yang menarik dari potongan akami biasa dan pilihan bagus untuk memperluas cita rasa sushi dan sashimi.
Namun, Japancentric memperingatkan bahwa bagian ini mungkin tidak tersedia seperti bagian lain karena terbatasnya jumlah daging chutoro dalam tuna biasa.
Krim mutlak dari hasil panen tuna nugget adalah otoro.Otoro ditemukan di perut berlemak tuna, dan inilah nilai sebenarnya dari ikan tersebut (dari Atlas of Flavours).Dagingnya memiliki banyak marbling dan sering disajikan sebagai sashimi atau nagiri (sepotong ikan di atas hamparan nasi yang sudah dibentuk).Otoro sering digoreng dalam waktu yang sangat singkat untuk melunakkan lemak dan membuatnya lebih empuk.
Tuna Grand Toro dikenal meleleh di mulut Anda dan sangat manis.Otoro paling enak dimakan di musim dingin, saat tuna memiliki lemak ekstra, melindunginya dari dinginnya laut di musim dingin.Itu juga bagian tuna yang paling mahal.
Popularitasnya meroket dengan munculnya lemari pendingin, karena kandungan lemaknya yang tinggi, daging otoro bisa membusuk sebelum potongan lainnya (menurut Japancentric).Setelah pendinginan menjadi hal biasa, potongan lezat ini menjadi lebih mudah disimpan dan dengan cepat menempati posisi teratas di banyak menu sushi.
Popularitas dan ketersediaan musimannya yang terbatas berarti Anda akan membayar lebih untuk otoro Anda, tetapi Anda mungkin merasa harganya sepadan dengan pengalaman unik masakan sushi autentik.
Pemotongan Wakaremi adalah salah satu bagian tuna yang paling langka (menurut Universitas Sushi).Wakaremi adalah bagian dari tuna yang terletak di dekat sirip punggung.Ini adalah chutoro, atau potongan lemak sedang, yang memberikan umami dan rasa manis pada ikan.Anda mungkin tidak akan menemukan wakaremi di menu restoran sushi lokal Anda, karena ini hanya sebagian kecil dari ikan.Ahli sushi sering menyajikannya sebagai hadiah untuk pelanggan tetap atau istimewa.
Jika Anda menemukan diri Anda menerima hadiah seperti itu dari dapur sushi, anggap diri Anda sebagai pelindung yang sangat beruntung dan berharga dari restoran itu.Menurut The Japanese Bar, wakaremi bukanlah hidangan yang terkenal di banyak restoran sushi Amerika.Mereka yang mengetahuinya cenderung menyimpannya, karena tuna besar pun hanya menyediakan sedikit daging ini.Jadi jika Anda mendapatkan suguhan yang sangat langka ini, jangan anggap remeh.
Negitoro adalah sushi gulung lezat yang bisa ditemukan di sebagian besar restoran.Bahan-bahannya cukup sederhana: tuna cincang dan daun bawang dibumbui dengan kecap asin, dashi dan mirin, lalu digulung dengan nasi dan nori (menurut bar Jepang).
Daging tuna yang digunakan di negitoro dikikis dari tulangnya.Gulungan Negitoro menggabungkan bagian tuna tanpa lemak dan lemak, memberi mereka rasa bulat.Bawang hijau kontras dengan manisnya tuna dan mirin, menciptakan perpaduan rasa yang enak.
Sementara negitoro biasanya terlihat seperti roti, Anda juga bisa menemukannya di mangkuk ikan dan bechamel yang disajikan dengan nasi untuk disantap sebagai makanan.Namun, ini tidak umum, dan sebagian besar restoran menyajikan negitoro sebagai roti gulung.
Hoho-niku – pipi tuna (dari Universitas Sushi).Dianggap sebagai filet mignon di dunia tuna, ikan ini memiliki keseimbangan yang sempurna antara marbling dan lemak yang lezat, serta otot yang cukup untuk memberikan kunyahan yang lezat.
Potongan daging ini berada tepat di bawah mata tuna, artinya setiap tuna hanya memiliki sedikit hoho niku.Hoho-niku bisa dimakan sebagai sashimi atau dipanggang.Karena potongan ini sangat langka, seringkali harganya lebih mahal jika Anda menemukannya di menu sushi.
Biasanya ditujukan untuk para pecinta dan pengunjung istimewa ke restoran sushi.Ini dianggap sebagai salah satu potongan tuna utuh terbaik, jadi jika Anda dapat menemukannya, ketahuilah bahwa Anda berada dalam pengalaman tuna nyata yang hanya didapat sedikit orang.Coba potongan paling berharga!
Bahkan jika Anda baru mengenal sushi, Anda mungkin tahu nama beberapa sushi klasik: gulungan California, gulungan laba-laba, gulungan naga, dan, tentu saja, gulungan tuna pedas.Sejarah gulungan tuna pedas mulai mengejutkan baru-baru ini.Los Angeles, bukan Tokyo, adalah rumah bagi gulungan tuna pedas.Seorang koki Jepang bernama Jin Nakayama memasangkan tuna flakes dengan saus sambal pedas untuk menciptakan apa yang akan menjadi salah satu makanan pokok sushi paling populer.
Daging pedasnya sering dipasangkan dengan mentimun parut, lalu digulung menjadi gulungan rapat dengan nasi sushi berbumbu dan kertas nori, lalu diiris dan disajikan dengan apik.Keindahan dari Spicy Tuna Roll adalah kesederhanaannya;seorang koki inventif menemukan cara untuk mengambil apa yang dianggap sebagai potongan daging dan membawa sentuhan baru pada masakan Jepang-Amerika pada saat masakan Jepang-Amerika tidak terkenal dengan banyaknya hidangan pedasnya.
Perlu dicatat bahwa gulungan tuna pedas dianggap sebagai sushi "Amerika" dan bukan bagian dari garis sushi tradisional Jepang.Jadi jika Anda akan ke Jepang, jangan heran jika tidak menemukan kelezatan khas Amerika ini pada menu-menu Jepang.
Keripik Tuna Pedas adalah hidangan tuna mentah yang menyenangkan dan lezat.Mirip dengan gulungan cabai tuna, itu terdiri dari tuna cincang halus, mayones, dan keripik cabai.Chili Crisp adalah bumbu gurih yang menyenangkan yang menggabungkan serpih cabai, bawang merah, bawang putih, dan minyak cabai.Keripik cabai memiliki kegunaan yang tak ada habisnya, dan sangat cocok dipadukan dengan rasa tuna.
Hidangan ini merupakan tarian tekstur yang menarik: lapisan nasi yang berfungsi sebagai alas tuna diratakan menjadi cakram dan kemudian digoreng dengan cepat dalam minyak untuk mendapatkan kerak yang renyah di bagian luar.Ini berbeda dengan banyak sushi gulung, yang biasanya memiliki tekstur lebih lembut.Tuna disajikan di atas nasi renyah, dan alpukat yang dingin dan lembut diiris atau dihaluskan untuk taburan.
Hidangan super populer ini telah muncul di menu di seluruh negeri dan menjadi viral di TikTok sebagai hidangan buatan sendiri yang mudah yang akan menarik bagi pemula sushi dan pecinta kuliner berpengalaman.
Setelah Anda memahami tuna, Anda akan merasa lebih percaya diri menjelajahi menu sushi di restoran lokal Anda.Anda juga tidak terbatas pada gulungan tuna dasar.Ada banyak jenis sushi gulung, dan tuna seringkali menjadi salah satu protein utama dalam sushi.
Misalnya, kembang api gulung adalah sushi gulung yang diisi dengan tuna, keju krim, irisan jalapeno, dan mayones pedas.Tuna kembali disiram dengan saus cabai pedas, lalu dibungkus dengan nasi sushi berbumbu dan kertas nori dengan keju krim dingin.
Kadang-kadang salmon atau tuna ekstra ditambahkan ke bagian atas gulungan sebelum dipotong menjadi porsi seukuran gigitan, dan setiap potongan biasanya diberi hiasan jalapeno setipis kertas dan sedikit mayones pedas.
Gulungan pelangi menonjol karena cenderung menggunakan berbagai ikan (biasanya tuna, salmon, dan kepiting) dan sayuran berwarna untuk membuat gulungan seni sushi yang berwarna-warni.Kaviar berwarna cerah sering disajikan dengan alpukat berwarna cerah untuk lauk renyah di luar.
Hal terakhir yang perlu diingat saat Anda mengikuti tur sushi adalah bahwa tidak semua yang diberi label tuna sebenarnya adalah tuna.Beberapa restoran mencoba menawarkan ikan yang lebih murah sebagai tuna untuk menekan biaya.Meskipun ini sangat tidak etis, ini juga dapat memiliki implikasi lain.
Tuna sirip putih adalah salah satu penyebabnya.Tuna albacore sering disebut sebagai “tuna putih” karena dagingnya berwarna lebih terang dibandingkan jenis tuna lainnya.Namun, beberapa restoran mengganti tuna albacore dengan ikan yang disebut escolar dalam sushi gulung tuna putih ini, terkadang menyebutnya “tuna super putih”.Albacore berwarna merah muda dibandingkan dengan daging berwarna terang lainnya, sedangkan escolar berwarna putih mutiara bersalju.Menurut Global Seafoods, escolar memiliki nama lain: “Mentega”.
Sementara banyak makanan laut mengandung minyak, minyak dalam escola dikenal sebagai ester lilin, yang tidak dapat dicerna oleh tubuh dan berusaha dikeluarkan.Jadi jika Anda akhirnya makan terlalu banyak escola, Anda bisa mengalami gangguan pencernaan yang sangat buruk setelah beberapa jam karena tubuh Anda mencoba membuang minyak yang tidak bisa dicerna.Jadi hati-hati dengan tuna gadungan!